|
|
|
Ren i spinatbedet
|
 |
|
|
Opskrift og PDF. Kogekunst handler jo netop om at få delikate oplevelser ud af forkødet - af alt det kød der skal koges. Her følger et rigtigt godt bud, som også gælder andre hjortearter.
|
|
[Klik for
at se stort billede]
|
Ren serveret med spinat, spidskål, tranebær og den lækreste sovs.
|
| Ingredienser, 4 personer. |
400g ren muskel. Eksempelvis fra boven
400g babyspinat
½ spidskål
2-3 flækkede forårsløg.
1 håndfuld friske eller tørrede tranebær
2dl piskefløde.
|
| Kogekød. |
Sædvanligvis er det kogte kød ikke i så høj kurs som det stegte. Og det er jo synd og skam, al den stund at det sådan cirka kun er halvdelen af et dyr der steges. Måske er det derfor man ligefrem taler om kogekunst.
Boven fra de større hjortearter kan med fordel forlægges i selvstændige udskæringer, hvor man opnår fine rene stykker muskel. Det er lige netop sådan en udskæring der skal anvendes i denne sammenhæng. Og så skal den koges sammen med knoglerne fra boven, og hvad man nu ellers gerne vil have med i den fond, som bliver det behagelige sideprodukt af denne ret.
Det hele svitses i en passende stor gryde, dækkes derefter af vand og skal derpå snurre ved svag varme i et par timer – til renkødet er lige ved at falde fra hinanden.
Så tages det udvalget stykke kød op, lægges på et fad og dækkes af noget af den klarede suppe, mens resten koges videre.
Download opskrift.
|
|
| |
|
|
1 2
|
|
|
 |
|
|
