Hjortekrone af kronhjort. Samme udskæring kan præsteres af alle de andre hjortearters rygge. Kødet skal være 61-62 grader inde i midten for at være rosa.
Grill hjorten.
Hjorteryggen gemmer på et af de fineste stykker kød man kan forestille sig. Hvis man er god med kniv og sav, kan man selv frilægge fileten således, at skafterne fra ribbenene stadig sidder på fileten. Ellers kan en slagter hjælpe. Alternativt kan man købe lige netop denne udskæring hos vildthandleren, og fra tid til anden i supermarkedet køle- eller frysemontre. Udskæringen kaldes for en krone, fordi den traditionelt sættes i en ring, ved at lade de to ender støde mod hinanden - så der dannes en rund krone.
61-62 grader.
Kød af denne kvalitet og kaliber skal serveres rosa. Den tilstand når man, ved at stege kødet til det er 62 grader Celsius varmt inde i midten. Et stegetermometer er lige sagen i den slags situationer.
Kødet kan forberedes til grillen på et utalt af måder. Denne gang er fileten belagt med et par kviste rosmarin og omviklet med bomuldssnor for at holde sammen på arrangementet. Desuden penslet med lidt olie og pepper. Ikke andet. Kødet smager så godt og fint i forvejen, at yderligere smagstilføjelser vil være en forbrydelse.
